Kalkulation im Partyservice

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Der Strukturwandel im Lebensmitteleinzelhandel und die veränderten Verzehrgewohnheiten der Verbraucher erfordern von Fleischer-Fachgeschäften eine Anpassung und Erweiterung ihres Angebots. Dienstleistungen im Ladengeschäft gewinnen an Bedeutung, während der Anteil von Fertig- und Halbfertigerzeugnissen am Umsatz steigt. Partyservice und Tagesmenügeschäft sind unverzichtbare Umsatzträger geworden, was eine präzise Verkaufspreisermittlung notwendig macht. Die 3. überarbeitete Auflage beschreibt praxisnah den organisatorischen Ablauf sowie die speziellen Kalkulationswege für beide Geschäftsbereiche. Der Autor erläutert grundlegende Fragen und zeigt anhand zahlreicher Beispiele die wichtigsten Schritte der Kalkulation, ergänzt durch wertvolle Tipps für die Praxis. Der Inhalt umfasst die Kalkulation im Partyservice, einschließlich Angebot und Nachfrage, Betriebsausstattung, Sortiment und Präsentation. Es behandelt den Kalkulationsaufbau, Materialkostenrechnung und die Berechnung von Buffets und Menüs. Zudem werden Leihgebühren und die Auftragsabwicklung thematisiert. Im zweiten Teil wird die Kalkulation im Tagesmenügeschäft behandelt, einschließlich Sortimentserweiterung, Menügestaltung und Preisberechnung. Abschließend gibt es Hinweise zur Werbung für beide Geschäftsbereiche sowie Kalkulationsformulare zum Kopieren im Anhang.