Schokolade - das Standardwerk

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Das Handbuch bietet eine umfassende Orientierung für Genießer, um beim Einkauf von Schokoladenprodukten die richtige Wahl zu treffen. Es enthält einen umfangreichen Schokoladenguide mit 4.000 Produkten von 550 Marken aus 70 Ländern, die getestet und bewertet wurden. Leser erhalten Insider-Informationen über Marken, Hersteller, Produkte, Herstellungstechniken und Zutaten. Die Geschichte des Kakaos wird von den Olmeken 1500 v. Chr. bis zu den Top-Chocolatiers des 21. Jahrhunderts behandelt, einschließlich Anbauländern und der Verarbeitung von Kakao, sowie einer detaillierten Erklärung der verschiedenen Kakaosorten und deren Charakteristika. Außerdem wird die Herstellung von Schokolade, Nougat und Konfekt erläutert, ergänzt durch Länderprofile der wichtigsten Herstellerländer. Themen wie Ethik, Fair Trade, Bio und Nachhaltigkeit werden ebenfalls behandelt. Neu sind Kapitel über das Pairing von Schokoladen mit Wein, Whisky und Rum sowie ein ausführlicher Artikel über Bean-to-Bar und Raw Chocolate. Diese überarbeitete Ausgabe umfasst etwa 2.000 neu getestete Produkte und 279 neue Marken, einschließlich Produkte aus 32 zusätzlichen Ländern. Georg Bernardini, gelernter Konditor und Mitbegründer der Confiserie Coppeneur, nutzt seine umfangreiche Erfahrung, um den globalen Schokoladenmarkt zu analysieren.