Gemüse fermentieren

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In hochverarbeiteten Nahrungsmitteln ist die Lebendigkeit der ursprünglichen Lebensmittel verloren gegangen; sie enthalten keine natürlichen Vitalstoffe und gesunden Bakterien mehr. Hier kommt fermentiertes Gemüse ins Spiel: Es bietet eine Fülle an Probiotika, Enzymen, Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen und ist eine (darm-)gesunde Ergänzung für jeden Speiseplan. Mit seinem frisch-säuerlichen Geschmack ist es köstlich und einfach herzustellen – man benötigt lediglich Gemüse, Wasser, Salz, Gewürze und ein geeignetes Gefäß. Amanda Feifer erklärt, was beim Gärungsprozess geschieht, die Rolle von Salz und gesunden Mikroorganismen und warum schädliche Bakterien keine Chance haben. Sie stellt die notwendigen Zutaten, Utensilien und grundlegenden Regeln vor, um milchsauer eingelegtes Gemüse erfolgreich herzustellen. Zudem bietet sie rund 100 abwechslungsreiche Rezepte, darunter Klassiker wie Sauerkraut und exotische Köstlichkeiten wie Kimchi, sowie verschiedene Gemüse im Glas, Saucen, Salsas und Dips. Dieses Standardwerk zur Gemüsefermentation, inspiriert vom neuen Trend aus den USA, ist ansprechend gestaltet mit vielen Farbfotos, kompaktem theoretischen Wissen, detaillierten Anleitungen und einem großen Frage-Antwort-Teil, der alle Unklarheiten zur Milchsäuregärung klärt. Alle Rezepte sind vegetarisch und kohlenhydratarm!