Haushaltsökonomie

Die Kapitel folgen den bestehenden Lehrplänen für Haushaltungs- und Hauswirtschaftsschulen und berücksichtigen auch die im Lehrplanentwurf für die ein- und zweijährigen Wirtschaftsschulen enthaltenen Neuerungen im Gegenstand Küchenführung, Service und Betriebsorganisation. Neue Erkenntnisse der Ergonomie sind enthalten, alle Arten von Beherbergungs- und Verpflegungsbetrieben und die entsprechenden Berufsbilder kurz beschrieben. Neu sind auch die Klassifizierungsrichtlinien der Wirtschaftskammer für Österreich. Arbeitsplanung, Arbeitsorganisation und Haushaltsökonomie sind anschaulich dargestellt. Die Arbeitshygiene berücksichtigt die HACCP-Richtlinien für die Betriebsküche, für die auch das Acon-Skv-Programm aufgenommen wurde. Für das Gelingen von Veranstaltungen wurde ein Kapitel über das Veranstaltungsmanagement erstellt. Ein weiterer Schwerpunkt ist im Kapitel Gemeinschaftsverpflegung gegeben. Viele Fotos und Grafiken veranschaulichen die Inhalte. Fachausdrücke und Fremdwörter werden in den Randspalten erklärt. Aufgabenstellungen und Zusammenfassungen am Ende der Kapitel sollen die Eigenkontrolle fördern.