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Das Buch untersucht die Entwicklung des Geschmacks seit Brillat-Savarin und beleuchtet die physiologischen, psychologischen und kulturellen Faktoren, die unsere Geschmackswahrnehmung beeinflussen. Es behandelt moderne Lebensmitteltechnologien und deren Einfluss auf Essgewohnheiten sowie die Verbindung von Theorie und Praxis in der Gastronomie. Ein unverzichtbarer Leitfaden für Genuss und Wissenschaft des Geschmacks.
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Die Physiologie des Geschmacks im Zeitalter von Fastfood und Globalisierung, Jean-Pierre Delacroix
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- 2024
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- (Paperback)
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