Zukunftsorientierte Geschäftsmodelle für die klassische Bäckerei in Österreich

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Zwischen 2005 und 2020 verschwanden in Österreich 507 Bäckerunternehmen, was bei 1091 bestehenden Bäckereien im Jahr 2020 besorgniserregend ist. Statistiken zeigen, dass mittlere und große Bäckerunternehmen wachsen, während kleinere klassische Bäckereien aufgrund struktureller Nachteile im Wettbewerb verschwinden. Die strategische Managementforschung hat viele Ansätze zur Lösung solcher Herausforderungen hervorgebracht, doch die Sicherung der Existenz kleiner Unternehmen bleibt schwierig, da der Brotbackwarenmarkt komplexer und unsicherer wird. Eine Orientierung an der Customer Experience bietet einen Lösungsansatz für eine differenzierte Positionierung, indem das Geschäftsmodell kundenorientiert weiterentwickelt wird. Eine nachhaltige Unternehmensexistenz erfordert eine klare Abgrenzung vom selbstzerstörerischen Wettbewerb, der von großen Unternehmen dominiert wird. Dies kann durch inkrementelle, radikale oder disruptive Geschäftsmodellinnovationen erreicht werden, die die Herstellungs- oder Marketingkomponenten des bestehenden Modells beeinflussen und somit eine differenzierte Konkurrenzposition versprechen. Das Buch behandelt die Bestandsaufnahme der klassischen Bäckerei in Österreich, zukunftsorientierte Gestaltungsmodelle, empirische Untersuchungen relevanter Zukunftsszenarien sowie Gestaltungsmöglichkeiten aus Forschungsperspektive.