Il libro dei legumi

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Antichi e ricchi, i legumi sono oggi di gran moda, apprezzati per le loro qualità nutrizionali. Consigliati da esperti e riproposti da chef, sono versatili ed economici, adatti sia come protagonisti che come accompagnamenti. In questo libro, Donatella Nicolò va oltre i ricettari tradizionali, raccontando la storia di ogni varietà e illustrando le loro qualità organolettiche. Fornisce indicazioni su scelta, acquisto, preparazione e cottura, affiancando alle ricette tradizionali proposte moderne che abbinano i sapori mediterranei a quelli globali. Non si limita ai classici abbinamenti con pasta e riso, ma esplora anche orzo, farro, quinoa e couscous. Le ricette sono organizzate per tipologia di portata e stagione, con segnalazioni per quelle vegetariane. I legumi, in tutte le loro varianti, si presentano in zuppe o piatti asciutti, caldi o freddi, salati o dolci. Tra i legumi famosi e quelli da riscoprire, come cicerchie e carrube, si trovano anche ceci e soia, fino a legumi sorprendenti come le arachidi. Centotrenta ricette che celebrano gusto, salute e passione.