Traumhafte Braten über Nacht mit der Niedertemperatur-Methode PRINT-AUSGABE

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Der Autor - ein sehr erfahrener Spezialist fürinnovative Garverfahren - zeigt Ihnen in leichtverständlicher Form, wie Ihr Haushaltsbackofenüber Nacht ohne jegliche Aufsicht (denn sie schlafen ja nachts) diezartesten Braten in Gourmetqualität produziert. Innerhalb der 8-12Nachtstunden findet die Niedertemperatur-Garung" bei 80-85°CGarraumtemperatur statt und am nächsten Morgen ist Ihr Braten inVollendung fertig. Dabei ist der Garraum Ihres Backofens saubergeblieben, denn bei den niedrigen Temperaturen spritzt nichts...klingt interessant? Dann lesen Sie bitte weiter. Löffler erklärt in leicht verständlicher Form (und mit ungeschöntenPraxis-Fotos), warum auch wenig abgehangenes zähes Fleisch beiniedrigen Gartemperaturen mit Hilfe des Phänomens der so genanntenSchnellreifung" innerhalb einiger Stunden butterzart und saftigwerden muss.Die Schnellreifung findet während der NT-Garung in jedem Fleischund Geflügel statt. Daher können Sie in Ihrem Backofen auch mehrereBraten unterschiedlicher Fleischsorten und Größen in einer sog.Misch-Beschickung" gleichzeitig perfekt fertig stellen, ohne sich aufindividuell unterschiedliche Garzeiten und Temperaturen konzentrierenzu müssen.Der Autor zeigt Ihnen u. a., wie Sie den bayerischen Krustenbratenoder die Schweinshaxen mit einer unvergleichlichen Super-Kruste"innerhalb von 10 Minuten nach Abschluss der Übernacht-Garung mitminimalem Arbeitsaufwand herstellen.Außerdem lesen Sie, wie Sie leckere Braten auf Vorrat produzierenund sogar einfrieren können, ohne dass die hervorragende Zartheitund Saftigkeit verloren geht.Sie erfahren weiterhin einiges zu Fragen der Hygienesicherheit, zuStromverbrauch, Saucen, Würzen u.v.m.