James Villas bracht een diepgaand begrip van de culinaire wereld in zijn schrijven, geperfectioneerd door een lange carrière als food- en wijnredacteur. Zijn proza kenmerkt zich door nadruk op authenticiteit en rijke smaken, vaak met een nostalgische knipoog naar de zuidelijke keuken. Via zijn werken viert Villas traditie en vakmanschap in de gastronomie, waarbij hij lezers inspireert om culinaire ervaringen te ontdekken en te delen. Zijn bijdragen aan foodjournalistiek zijn onmiskenbaar en hebben de standaarden voor het schrijven over eten en wijn bepaald.
Im ewigen Streit der Low-Carb-Jünger gegen die Low-Fat-Gemeinde sollte man einfach den Gaumen entscheiden lassen. Auf Speck zu verzichten, ist sicher möglich, aber sinnlos. Villas Rezepte tun ein Übriges, die Zweifel am Speckgenuss zu zerstreuen. So viel Speck war selten zwischen zwei Buchdeckeln.
Schinkenspeck, Rückenspeck, Bauchspeck. Speck ist ein Genuss und wird in Deutschland zu jeder Tageszeit gebraten, gebacken oder gegrillt. In diesem Kochbuch werden 100 verschiedene Zubereitungsarten vorgestellt. Schon beim Betrachten der Bilder läuft einem das Wasser im Munde zusammen.