Auch wenn Sie jetzt an Wein denken – hier geht es ausschließlich um die Speisetraube. Und diese unterscheidet sich von den Weintrauben in vielerlei Hinsicht, wie die kleine gourmandise zur Tafeltraube zeigt. Der Anbau von Trauben als spezielles Speiseobst hatte bis in die 1970er-Jahre in Mitteleuropa keine Tradition. Erst die Urlaubsreisen in südliche Länder wie Italien, Griechenland oder Nordafrika brachten die Mitteleuropäer: innen auf den Geschmack. Die Geschichte der Tafeltraube, und wie und was man mit ihr kochen kann, erläutern die beiden Autor: innen in diesem Buch.
Die Chili ist auf dem Vormarsch. Dass zu Zeiten der Donaumonarchie in Österreich-Ungarn intensive Schärfe auf den Teller kam, ist soweit bekannt. Man denke nur an das ungarische Gulyás mit reichlich Paprikawürze . Nach dem Zerfall der Monarchie verabschiedete sich die scharfe Würze von hiesigen Speiseplänen, um erst viele Jahrzehnte später mit der Esskultur Mittel- und Lateinamerikas sowie des orientalischen oder asiatischen Raums wieder nach Westeuropa zurückzukehren. Heute wächst die Chili längst quer durch Europa und erfreut sich zunehmender Beliebtheit, zumal sie vielfältige positive Wirkungen auf den menschlichen Körper und Organismus hat. Das neue Werk von Simone Taschée und Klaus Postmann punktet mit einer vorurteilsfreien Herangehensweise an eines der ältesten Gewürze der Menschheit und richtet sich an alle kulinarisch Interessierten, die die Chili neu entdecken oder aber noch besser in der eigenen Küche einsetzen wollen. Neben der detaillierten Erläuterung des richtigen Umgangs mit aromatisch-pikanten Würzstoffen sowie der ausführlichen Darstellung der Verarbeitung der Chili findet sich in diesem Buch Wissenswertes über die kulinarische Anwendung. Einem Nachkochen hocharomatischer Speisen mit einem bewusst eingesetzten Schärfe- und Aromakick steht damit nichts mehr im Wege.
Wussten Sie, dass Schärfe kein Aroma, sondern ein Schmerz ist? Oder dass Salz kein Gewürz, sondern ein Mineralstoff ist? Paprikapulver zählt zu den jüngsten Gewürzen der Menschheit, während bei den alten Römern Ingwer als eines der teuersten Gewürze galt. Haselnüsse und Mandeln sind die ältesten Gewürze der Welt. Nach Jahren der free from Küchen und künstlicher Aromen erleben natürliche Gewürze in Westeuropa eine Renaissance, angestoßen durch neue Einflüsse aus fernen Gewürzregionen und einer Rückbesinnung auf Regionalität. Kulinariker im deutschsprachigen Raum schärfen ihre Gaumen und entdecken exotische Gewürze und Kräuter, die unerwartete Geschmackserlebnisse bieten. Trendgewürze wie Chili, Ingwer, Pfeffer oder Bärlauch finden wieder ihren Platz in den Kochtöpfen. Vegane Ernährungsgewohnheiten profitieren ebenfalls von geschmacklicher Aufwertung. In den Küchen Westeuropas wird mehr denn je geschnitten, gemörsert, gemahlen und geröstet, um den globalisierten Einheitsgeschmack zu überwinden. Dieses Buch richtet sich an Würz-Aficionados und Hobbyköche, die abseits des uniformen Geschmacks alles über die richtige Anwendung von Gewürzen und Kräutern erfahren möchten, um der Individualität beim Kochen Ausdruck zu verleihen.
