Ambrose Heath vestigde zich als een invloedrijke culinaire schrijver en journalist, en liet een onuitwisbare indruk achter in de culinaire literatuur. Zijn productieve oeuvre, dat meer dan honderd werken omvat, verdiepte zich in de complexiteit van het koken, van praktische adviezen voor thuiskoks tot gedetailleerde verkenningen van ingrediënten en technieken. Heath's benadering werd gekenmerkt door een toewijding aan kwaliteit en toegankelijkheid van voedsel, waardoor lezers waardevolle inzichten kregen in de kunst van de gastronomie. Zijn geschriften blijven culinaire enthousiastelingen inspireren en onderwijzen.
From the back cover:"An alphabetical guide to the preparation of over 500 savoury sauces, including the many varieties of mayonnaise and vinaigrette, along with recipes for the basic stocks and sauces for savoury butters, and for sweet sauces and butters, showing the dishes they should be served with."