Olgierd E. J. Graf Kujawski Boeken

Il n'existait pas jusqu'à présent de manuel sur la découpe et la préparation du gibier destiné à être consommé. C'est désormais chose faite avec cet ouvrage pratique (plus de 200 photos couleur en situation) qui a pour objectif d'aider les amateurs dans leurs premières expériences et de renseigner les chasseurs plus aguerris sur les nouvelles dispositions réglementaires et les méthodes sanitaires concernant la venaison.

Die Gewinnung von Wildfleisch als hochwertiges Lebensmittel erfordert vom Jäger nicht nur handwerkliche Fähigkeiten, sondern auch umfassende Kenntnisse fleischrechtlicher Vorschriften. Es ist wichtig zu wissen, wann Wildfleisch als bedenklich gilt und wie in solchen Fällen zu verfahren ist. Viele bisher als jagd- und waidgerecht angesehene Praktiken wurden aufgrund von Fleischhygiene-Bedenken als unzweckmäßig verworfen. In seinem Praxis-Ratgeber zur Wildbrethygiene erläutert Olgierd E. J. Graf Kujawski, wie genussfähiges und wohlschmeckendes Wildbret gewonnen werden kann. Die Themen reichen von jagdmethoden, die die Wildfleischqualität beeinflussen, über die richtige Versorgung des Wildes nach der Erlegung bis zur Gewinnung der Einzelteile für die Küche. Schritt-für-Schritt-Bildserien mit 176 Farbfotos unterstützen das Verständnis der Inhalte. Ein Kapitel widmet sich den neuen EU-Verordnungen, die seit dem 1. Januar 2006 gelten und spezifische Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs beinhalten, einschließlich der Regelungen für Wild aus freier Wildbahn und Gatterhaltung. Zudem bietet der Ratgeber wertvolle Hinweise zur Direktvermarktung von Wild und Wildteilen an Endverbraucher, Einzelhandel und Gastronomie.

Les trophes que portent les grands animaux en France (un million d'animaux prlevs en 2006) sont de plus en plus souvent conservs et ncessitent pour cela une prparation particulire. Ce livre pratique a comme objectif de vous apprendre les trucs et astuces pour prparer vous-mmes vos animaux. Il foisonne de conseils simples appuys par de nombreuses illustrations dtailles. Les principales espces de grands gibiers franais sont prsentes, quelques petits gibiers, ainsi que la faon de rcuprer les peaux des animaux fourrure. Le livre comprend galement les fiches de cotation CIC pour mesurer vous-mmes vos trophes.

Der Ratgeber für jeden Jägerhaushalt und für die Gastronomie: Wildfleisch fachgerecht gewinnen und in Teilstücken zur Weiterverarbeitung in der Küche vorbereiten; alle Arbeitstechniken Schritt für Schritt mit Fotoserien.

Wildfleisch ist ein naturgegebenes Lebensmittel, das viele Vorzüge in sich vereinigt. Es stammt von Tieren, die in freier Wildbahn geboren und aufgewachsen sind, die sich naturgemäß ernähren und stressfrei leben. Die Informationsschrift beschreibt die verschiedenen Haar- und Federwildarten sowie Teilstücke, zeigt die Bezugsmöglichkeiten auf und geht ausführlich auf den Verbraucherschutz ein, denn Wildbret stellt im Hinblick auf seine Gewinnung schließlich eine Besonderheit im Lebensmittelangebot dar. Von Mythen und alten Weisheiten entrümpelt, erfährt der Leser, ein gesundes Lebensmittel richtig zu genießen.