M. Montanari Boeken

La cocina ha sido comparada al lenguaje, posee vocablos (los productos, los ingredientes) que se organizan según reglas de gramática (las recetas, que dan sentido a los ingredientes transformándolos en platos), de sintaxis (los menús, es decir, el orden de los platos) y de retórica (los comportamientos conviviales). Como el lenguaje, la cocina contiene y expresa la cultura de quien la practica, es depositaria de las tradiciones y de la identidad de grupo. Pero también es la primera manera de entrar en contacto con los demás, ya que el alimento se presta a mediar entre culturas diferentes, abriendo los sistemas de cocina a toda clase de invenciones, cruces y contaminaciones. En este volumen, historiadores, antropólogos, sociólogos, entre los más ilustres especialistas mundiales de historia de la cultura alimentaria, discuten el papel de la cocina como instrumento de identidad cultural y, al mismo tiempo, como vehículo y producto del intercambio cultural.