Reinhard Matissek Boeken

Lebensmittelchemie umfasst das Wissen über die Zusammensetzung unserer Lebensmittel ebenso wie das ihrer Eigenschaften und Inhaltsstoffe. Unerwünschte Stoffe müssen erkannt werden, um Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln beurteilen zu können. Das kompakte Lehrbuch erscheint in der 7. Auflage umfassend überarbeitet und modernisiert. Fragen der Lebensmittelsicherheit und -qualität werden stärker berücksichtigt, u. a. in Kapiteln zu Prozesskontaminanten, transgenen Lebensmitteln und Gentechnologie, funktionellen Lebensmitteln und Anticancerogenen.

Das vorliegende Anleitungs- und Praktikumsbuch zur Lebensmittelanalytik stellt die ausf hrliche Beschreibung der Analysenmethoden anhand zahlreicher Anwendungsbeispiele in den Vordergrund. Die zur Durchf hrung der Analysen notwendige instrumentelle Ausr stung findet sich in jedem lebensmittelanalytischen Laboratorium. Die analytisch-instrumentellen Grundlagen werden in einem zusammenfassen Kapitel im Anhang behandelt. Im Anhang finden sich weiterhin Abk rzungen, Akronyme, Symbole und Konstanten. Das Buch ist f r Studierende und f r die Praktiker in Labor und Betrieb als Anleitung und Nachschlagewerk gleicherma en geeignet.

Fachleute aus der Lebensmittelüberwachung, Lebensmittelindustrie, Forschung und freien Laboratorien informieren: * Erfahrungen mit gentechnisch veränderten Produkten.* Nachweisbarkeit gentechnischer Veränderungen.* Aktuelle Vorschungsergebnisse* Neue Technologien schnell nutzen* Entwicklung marktreifer Produkte* Gesetzliche Grundlagen schaffen* Anforderungen der Novel-Food-Verordnung* Gesundheitliche Aspekte und Verbraucherschutz* Ökologische Risiken und Sicherheit* Bürger-Information* Verbraucher-Unsicherheit abbauen - Vertrauensbildung

Die Lebensmittelanalytik bildet als angewandte Wissenschaft die Basis zur Untersuchung und Beurteilung von QualitAt und Sicherheit unserer Lebensmittel. Das Anleitungs- und Praktikumsbuch beschreibt grundlegende und fortgeschrittene Untersuchungsmethoden. Es vermittelt Basiswissen sowohl A1/4ber die wichtigsten chemischen und physikalischen Analysenverfahren und deren praktische DurchfA1/4hrung als auch A1/4ber den theoretischen Hintergrund der Substrate, Analyten und Methoden. Zahlreiche Anwendungsbeispiele zur Ermittlung der Hauptbestandteile, relevanter Minorbestandteile sowie verschiedener Zusatzstoffe und Kontaminanten stehen dabei im Vordergrund. Zusammengestellt wurden klassisch-konventionelle und moderne instrumentelle Analysentechniken. Die zur DurchfA1/4hrung der Analysen notwendige AusrA1/4stung findet sich in jedem zeitgemAAen lebensmittelchemischen Laboratorium.Das Buch ist fA1/4r Studierende und die Praktiker in Labor und Betrieb als Anleitung und handliches Nachschlagewerk gleichermaAen geeignet.