Thuri Maag Boeken

Es gibt Bars, die weltbekannte Drinks erfunden haben, und Restaurants, die berühmte Gerichte kreiert haben. Doch nur auf wenige Lokale trifft beides zu. 'Harry’s Bar' in Venedig, 1931 eröffnet, ist einer dieser Orte: Sie ist nicht nur die Geburtsstätte des legendären Cocktails Bellini, sondern auch einer Vorspeise aus hauchdünn aufgeschnittenem rohem Filet vom Rind, die als Carpaccio in die Geschichte eingegangen ist. Mittlerweile kann alles, was in dünne Scheiben geschnitten und mariniert oder mit Sauce serviert wird, als Carpaccio bezeichnet werden; der Kreativität sind fast keine Grenzen gesetzt. Thuri Maag, ein Meister der feinen Kreationen, weiss um die Genialität des Gerichts und welche Zutaten perfekt harmonieren. In seinem neusten Werk präsentiert er seine erstklassigen Kombinationen für Vorspeise, Hauptgang oder Dessert, die nicht nur himmlisch schmecken, sondern auch eine wahre Augenweide sind – und dabei auch weniger geübten Hobbyköchen sicher gelingen.

Wer natürliche Aromen schätzt und gerne weiss, was er isst, stellt seine Glace selbst her. Emulgatoren, Stabilisatoren, Weichmacher usw. haben in der natürlichen Küche nichts zu suchen. Ob mit Milch, Rahm, Joghurt, Quark, Eiern oder reinem Fruchtpüree zubereitet: Die eigenen kalten Köstlichkeiten bleiben unübertroffen.

Der Thymian zählt zu den ältesten Küchen- und Heilkräutern. Trotz seiner Bescheidenheit sind seine wertvollen Inhaltsstoffe und vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten bemerkenswert. Er wurde als Zauberkraut von mesopotamischen Priestern genutzt, war der Liebesgöttin oder der Muttergottes geweiht und diente über Jahrtausende als natürliches Antibiotikum und Heilkraut bei Erkältungen sowie Erschöpfungszuständen. Heute wird Thymian vor allem in der Küche geschätzt. Kaum ein Gericht, sei es Salat, Suppe, Pasta, Gemüse, Fleisch oder Fisch, gewinnt nicht durch seine Verwendung. Auch Saucen, Marinaden, Füllungen und süße Nachspeisen erhalten durch Thymian eine besondere Note. Das aromatische Gewürz macht selbst fette Speisen bekömmlich. Zudem wird es wegen seiner keimtötenden Wirkung zum Räuchern und Grillen von Fleisch und Wurst eingesetzt. Thuri Maags sommerlich warme Rezepte bringen das ganze Jahr über Sonne auf den Teller, wobei er viele frische Thymiansorten verwendet. In Erika Lüschers Hommage an die alte Zauberpflanze findet man neben der spannenden Kulturgeschichte bewährte Haus- und Wellnessrezepte sowie 26 Kräuterporträts der in der Region erhältlichen oder wild wachsenden Thymiansorten.

Zartes Grün aus Wald, Wiese und Garten dominiert unsere Naturküche, allen vorab Bärlauch, Spargel, Rhabarber, Waldmeister, Holunder + Co.