On Food and Cooking. Das Standardwerk der Küchenwissenschaft

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Harold McGees „On Food and Cooking“ ist ein umfassendes Standardwerk zur Küchenwissenschaft, das die Grundlagen der Molekularküche erklärt. Die aktualisierte deutsche Ausgabe bietet Informationen zu Herkunft, Geschichte und chemischem Aufbau von Lebensmitteln, ergänzt durch praktische Tipps und theoretische Erklärungen. Ideal für Profis und Hobby-Köche.