Moosgrün und Himbeerrot

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Nachhaltige Tipps für Expementierfreudige in der Küche Der Wald steht als Metapher für die freie Natur in diesem von Maike Neuendorff wunderschön illustrierten Kochbuch. Die Buchkapitel bilden Gruppen von Lebensmitteln, die im Wald, aber auch auf den dazugehörigen Lichtungen und Wiesen gesammelt werden können. Klar ist, dass alle Zutaten dennoch leicht zu beschaffen sein müssen – so lautet die übergeordnete Regel des Autors Andreas Volk. Alles, was für die Rezepte benötigt wird, kann ebenso im Supermarkt, im Biomarkt oder auf dem Wochenmarkt gekauft sein. Kann es gelingen, den süßen Duft des Frühlings einzufangen, zu konservieren und vielleicht sogar in köstliche Speisen zu verwandeln? Können durch einfaches Einlegen würzige Öle hergestellt werden, welche sich über Monate halten? Welche Kräuter, Pilze, Blüten, Nüsse oder Beeren lassen sich einfrieren oder trocknen? Was ist eigentlich Umami und wie kann man diesen besonderen Geschmack erzeugen? Diesen und anderen spannenden Fragen geht der Lebensmitteltechnologe und leidenschaftliche Koch Andreas Volk in seinem ersten Kochbuch nach, und zeigt uns, neben seinen besten Rezepten, einfache Methoden, mit denen wir den wunderbar frischen Geschmack der Natur aufbewahren und das ganze Jahr über genießen können.