2,000 Favourite French Recipes
- 884bladzijden
- 31 uur lezen
Auguste Escoffier Boeken
28 oktober 1846 – 12 februari 1935
Georges Auguste Escoffier was een Franse chef-kok en auteur die de traditionele Franse kookmethoden moderniseerde. Hij vereenvoudigde en verfijnde de uitgebreide technieken van Antoine Carême, en werd een legendarische figuur voor zowel koks als fijnproevers. Naast zijn recepten droeg Escoffier aanzienlijk bij aan de verheffing van het culinaire beroep door georganiseerde discipline in zijn keukens. Zijn baanbrekende werk, Le Guide Culinaire, blijft een essentiële referentie, en zijn technieken en benaderingen blijven wereldwijd de gastronomie beïnvloeden.
An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.
Ma cuisine
- 884bladzijden
- 31 uur lezen
He was the "King of Chefs and Chef of Kings," doyen of haute cuisine, one of the founders of London's famed Savoy Hotel, and probably the greatest cook of all time: Auguste Escoffier occupied an unchallenged position in the realm of gastronomy. This collection of incomparable recipes--classic soups, sauces, fish and shellfish, meat, poultry, game, sandwiches, salads, vegetables, sweets, jams, and beverages--reflects a lifetime of skill and experience. Among the sublime tastes elegantly presented here: a Chicken Velouté Sauce with Cream; Sole Poached in White Wine, Butter, and Tomatoes; Hot Lobster Mousse; Fillet of Beef with Truffles and Madeira; Potatoes Nana; Chestnut Croquettes; and Meringue with Custard Cream. Introduction by the distinguished founder of the International Wine & Food Society.