An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.
Auguste Escoffier Boeken
28 oktober 1846 – 12 februari 1935
Georges Auguste Escoffier was een Franse chef-kok en auteur die de traditionele Franse kookmethoden moderniseerde. Hij vereenvoudigde en verfijnde de uitgebreide technieken van Antoine Carême, en werd een legendarische figuur voor zowel koks als fijnproevers. Naast zijn recepten droeg Escoffier aanzienlijk bij aan de verheffing van het culinaire beroep door georganiseerde discipline in zijn keukens. Zijn baanbrekende werk, Le Guide Culinaire, blijft een essentiële referentie, en zijn technieken en benaderingen blijven wereldwijd de gastronomie beïnvloeden.
2,000 Favourite French Recipes
- 884bladzijden
- 31 uur lezen
The esteemed French chef provides a collection of recipes for a wide range of simple yet elegant meals with the average housewife in mind
An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.
Moje francouzská kuchyně
- 936bladzijden
- 33 uur lezen
Proslavených národních kuchyní je celá řada, jistě však nikdo nepopře, že mezi nimi zaujímá přední místo kuchyně francouzská. Je to prostě pojem. Ale i mezi knižními kuchařkami, které nás do ní zasvěcují, je jedna zcela výjimečná, a to ta, kterou sepsal nekorunovaný král francouzských kuchařů a gurmetů – Auguste Escoffier. Na svém klasickém díle Ma cuisine pracoval dlouhou řadu let a podařilo se mu v něm shromáždit základní recepty tvořící páteř francouzské gastronomie. Vydáním této knihy splácíme dlouholetý dluh českých nakladatelů vůči základnímu dílu světové kulinářské literatury. Objemnou knihu Moje francouzská kuchyně přivítají kuchaři všech lepších restaurací, ale i všechny ženy a všichni muži, kteří chápou vaření nejen jako životní nutnost, ale i jako vynikající řemeslnou dovednost,...
Kochkunstführer
- 726bladzijden
- 26 uur lezen
Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche". Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.