Joshua McFadden is een gevierde chef-kok en eigenaar van Ava Gene’s in Portland, Oregon. Zijn culinaire kunst is diep geworteld in een begrip van bodem, zaden en seizoenen, gecultiveerd tijdens zijn tijd als boerderijmanager. McFadden heeft opkomende culinaire scènes aanzienlijk gevormd door zijn leiderschap in gerenommeerde restaurants, waarbij hij een diepe verbinding met duurzame landbouw aantoonde. Zijn aanpak benadrukt versheid en eenvoud, wat resulteert in innovatieve en heerlijke gerechten die de inherente kwaliteit van ingrediënten vieren.
McFadden celebrates vegetables as only a chef with the soul and experience of a farmer can. The 225 fresh, modern, and entirely approachable recipes range from the raw to the cooked to the preserved. While 75 percent of the recipes are vegetarian, there are plenty in which meat, seafood, and poultry play a supporting role.
James Beard Award-winning author Joshua McFadden gives grains the same considered and wide-ranging treatment he did vegetables in this much- anticipated follow-up to the mega-successful Six Seasons.
Das andere Gemüse-Kochbuch. Gemüse zur optimalen Zeit verarbeiten, saisonal und gesund kochen mit über 200 bebilderten Gemüse-Rezepten für das ganze Jahr
Vier Jahreszeiten kennt jeder – der Koch und Gastronom Joshua McFadden aber erweitert die klassische Einteilung um zwei weitere: Frühsommer und Spätsommer. Er zeigt Ihnen in diesem Kochbuch, wie Sie jedes Gemüse zur optimalen Zeit verarbeiten, damit es seinen vollen Geschmack entfalten kann. Die sechs Jahreszeiten bilden auch die Kapitel des Buches, und jedes Kapitel beginnt mit Rezepten, die das frische Gemüse roh verarbeiten, zum Beispiel in einem Artischockensalat mit Kräutern, Mandeln und Parmesan. In den folgenden Rezepten kommt Hitze ins Spiel – es wird gegrillt, gedämpft, geschmort, gedünstet und sautiert. McFadden beschäftigt sich intensiv mit jeder Gemüsesorte und ihren Vorzügen in den einzelnen Jahreszeiten, gibt viele praktische Tipps und regt so dazu an, die über 200 wunderbaren Rezepte – mal vegetarisch, mal mit Fleisch oder Fisch – zu Hause auszuprobieren.