Evan Funke wijdt zich aan het ambacht van pastamaken en de Italiaanse keuken, verfijnd tijdens zijn leertijd in Bologna. Zijn culinaire benadering legt de nadruk op een diep respect voor terroir en een commitment aan seizoensgebondenheid, waarbij hij diepe banden smeedt met lokale boeren en veehouders. Zijn restaurants worden geprezen om hun authentieke interpretaties van Italiaanse smaken en uitzonderlijke handgemaakte pasta. Funke's filosofie is gericht op eeuwenoude technieken, kunstig toegepast op de best beschikbare ingrediënten.
"In American Sfoglino, Evan Funke shares his classic training and provides detailed instructions for making pasta at home. Focusing on 15 pasta shapes, he'll walk readers through each stage of the process with step-by-step photography, from shaping orecchiette and cutting pappardelle to the proper way to blanch, dry, and preserve pasta"-- Provided by publisher
Das Geheimnis handgemachter italienischer Nudelkunst
Lernen Sie, echte italienische Pasta ohne Nudelmaschine selbst zu machen! Der Pasta-Profi Evan Funke erklärt Zutaten, Ausrollen und perfekte Saucen. Entdecken Sie Rezepte wie Pappardelle mit Entenragout und Maltagliati mit Bohnen. Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Geheimtipps machen Sie zum Pasta-Profi!