Die Gastronomie als Profitcenter des Hotels

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Wie können defizitär arbeitende Hotel- und Gastronomiebetriebe zu Profitcentern werden? In der Vergangenheit führten Hotelrestaurants in Deutschland oft ein Schattendasein, da sie hauptsächlich für die Verpflegung von Übernachtungsgästen zuständig waren und selten profitabel waren. Hohe Raum- und Personalkosten mussten häufig durch Einnahmen aus dem Übernachtungsbereich ausgeglichen werden. Angesichts des wachsenden Wettbewerbs müssen Hoteliers umdenken: Die Gastronomie muss sich als eigenständiges Profitcenter im Hotel etablieren. Eine Untersuchung im Auftrag des DEHOGA beleuchtet notwendige Veränderungen, um Kosten zu senken und Erlöse zu maximieren. Eine Umfrage unter 1.000 deutschen Hotelbetrieben identifizierte Schwachstellen in bestehenden Gastronomiekonzepten und bietet konkrete Vorschläge zur Behebung dieser Mängel. Die Studie zeigt, wie durch gezielte Maßnahmen signifikante Einsparungen erzielt werden können. Anhand von Kennziffern und Branchendurchschnittswerten können Hoteliers die Leistung ihrer Gastronomiebetriebe bewerten und eigene Schwächen erkennen. Checklisten bieten konkrete Schritte zur Überprüfung und Optimierung des Gastronomiekonzepts.