Zdravie a výživa ľudí. II

Ján Keresteš, čestný člen Slovenskej akadémie vied, je nositeľom zlatej medaily Svetovej organizácie duševného vlastníctva. Dňa 10. 9. 2020 bola jeho práca schválená ako vysokoškolská učebnica rektorkou Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre. Kniha je unikátna, pretože je prístupná odborníkom aj širokej verejnosti, pričom kapitoly z prvého vydania z roku 2010 sú kompletne prerobené, pričom niektoré z nich sa rozšírili z 40 na 260 strán. Publikácia ponúka komplexný pohľad na výživu a potravinové zdroje, čím zvyšuje kvalitu vzdelávania študentov a spotrebiteľov v Slovensku. Druhý diel sa zaoberá potravinovými zdrojmi živočíšneho a rastlinného pôvodu, vrátane ich biodiverzity a významu pre výživu. Dôležité sú kapitoly o výžive a metabolizme, ako aj o vzťahu výživy a zdravotných problémov, vrátane špeciálnych aspektov výživy detí a starších osôb. Kniha obsahuje moderné pohľady na probiotiká a prebiotiká, ako aj podrobnosti o mikrobiológii a prídavných látkach v mäsovej výrobe. Rozsah textu a rôznorodosť spoluautorov prispievajú k ucelenosti a logickej štruktúre učebnice, ktorá je vhodná pre odbornú verejnosť a školy. Text je doplnený grafmi a obrázkami, čo zvyšuje jeho vypovedaciu hodnotu. Kniha sa zaoberá otázkou, ako výživa ovplyvňuje zdravotný stav ľudí.