Deze serie duikt in de fascinerende wereld van culinaire wetenschap en praktijk. Het onderzoekt uitgebreid verschillende bereidingstechnieken voor voedsel, van rauwe ingrediënten tot het eindgerecht. Een essentiële gids voor iedereen die geïnteresseerd is in professionele gastronomie en de kernprincipes van koken in restaurants en instellingen wil begrijpen.
Učebnice pro kuchaře a číšníky podává přehled o přípravě, technologii pokrmů v restauracích a jídelnách. Suroviny , zpracování, tepelné úpravy, druhy potravin a výsledný produkt.