Ken Albala is een gerespecteerde voedselhistoricus wiens productieve werk de veelzijdige wereld van voedsel en gastronomie verkent. Zijn uitgebreide geschriften duiken in academisch onderzoek, praktische culinaire toepassingen en uitgebreid naslagwerk, en bieden een rijke verzameling kennis voor iedereen die geïnteresseerd is in het onderwerp. Albala's benadering combineert wetenschappelijke nieuwsgierigheid met toegankelijke inhoud, waardoor complexe voedselstudies boeiend worden voor een breed publiek. Zijn bijdragen vormen een belangrijke invloed op de discussie over de voedselcultuur en -geschiedenis.
Exploring the profound influence of Italian, Mexican, and Chinese cuisines, this text connects culinary traditions to significant historical themes over the past 10,000 years. It delves into how these cuisines have shaped global eating habits and cultural exchanges, offering readers a deeper understanding of the relationship between food and history.
Once synonymous with food novelty, gelatin has re-emerged as an attention-grabbing element of creative cuisine and avant-garde drinkology. Ken Albala's most fearless food exploration yet takes readers into the sublime world of aspics past and present. Blending history with his trademark zeal for experimentation, Albala traces gelatin's ever-changing fortunes alongside one-of-a-kind recipes that inspire, delight, and terrify as only jello can do. Gelatin's wondrous arrival in the medieval era was part of a technological watershed. Today, it reflects our high-tech zeitgeist. Albala encourages readers to celebrate gelatin's return with advice on creating a base and making silicone molds while his outrageous original creations dare you to add some jiggle to breakfast (Eggs Benedict in Champagne Jello), a nightcap (Froot Loop Negroni), or any culinary moment in between. A lighthearted manifesto for the new age of aspics, The Great Gelatin Revival rattles our very understanding of what food can be.