Jethro Kloss was een van Amerika's vroegste en meest creatieve pioniers op het gebied van sojavoedsel. Zijn baanbrekende werk, "Back to Eden", beschrijft zijn methode van natuurlijke zelfgenezing door middel van kruiden, een dieet zonder vlees, zuivelproducten en eieren, en leven in harmonie met de natuurwetten. Kloss heeft het gebied van sojavoedsel aanzienlijk vooruitgeholpen met meer dan vijftig inventieve recepten in Amerikaanse stijl voor op soja gebaseerde producten zoals sojamelk en tofu. Hij erkende sojabonen als "De Koning van de Bonen" en zag hun revolutionaire potentieel voor de toekomst van de mensheid.
Jethro Kloss, author of Back to Eden, believed that food from animals was not necessary in our diet. This is a practical guide to natural living, combined with inexpensive vegetarian recipes. It explains how to make animal protein substitutes - soy, nut milks, cheeses and butter - at home.