Podręcznik skierowany do uczni�w kształcących się w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych. Realizuje treści z�zakresu pierwszej i drugiej części kwalifikacji T.15 (Planowanie i ocena żywienia. Organizowanie produkcji gastronomicznej). Każdy rozdział publikacji zawiera kr�tki wstęp teoretyczny oraz karty pracy z zadaniami. R�żnorodne ćwiczenia ułatwią nauczycielowi prowadzenie zajęć w szkolnej pracowni, a uczniowi pozwolą wyszlifować potrzebne umiejętności. Zadania skonstruowane są tak, by wyrobić nawyk myślenia i starannego wykonywania poleceń. Publikacja zachęca ucznia do wnikliwej i�uczciwej oceny własnych umiejętności. Może także stanowić cenny materiał ćwiczeniowy i powt�rzeniowy dla os�b przystępujących eksternistycznie do egzaminu zawodowego.
