Podręcznik przeznaczony do nauki zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych , realizujący treści materiału zawartego w drugiej części kwalifikacji T.15.2 ( Organizacja produkcji gastronomicznej ). Obejmuje tematy dotyczące planowania produkcji potraw i napoj�w, organizacji produkcji potraw i napoj�w, kontroli produkcji potraw i napoj�w, receptur i kart menu, kalkulacji cen potraw i napoj�w w gastronomii. Staranny dob�r treści pod względem merytorycznym i metodycznym wzbogacono ilustracjami, schematami, tabelami, rysunkami, co pozwala na szybkie i efektywne przyswojenie materiału.
