Ein Nachschlagewerk sowohl für den Praktiker als auch den wissenschaftlich orientierten Leser. Getreidearten, Getreidelagerung, Müllereitechnologie, Mehlkennzeichnung und Reifung, Haltbarmachung, Mehlverbesserung und Backmittel, Technologie der Brotherstellung und Feiner Backwaren und Analytik - kein wichtiger Aspekt fehlt.
