Eiweiss in Nahrung und Ernährung des Menschen

Eiweiß, einer der drei Hauptnährstoffe, trägt weniger zu Übergewicht bei als Fett und Kohlenhydrate. Die Bedeutung von Eiweiß für den menschlichen Stoffwechsel wird sowohl in Bezug auf pflanzliches als auch tierisches Eiweiß beleuchtet. Dabei werden Erzeugung und Technologie sowie juristische Aspekte im Zusammenhang mit Eiweiß (Lebensmittelkodex) in Deutschland, der Schweiz und Österreich behandelt. In der Ernährung der Dritten Welt spielt Eiweiß, ebenso wie Kohlenhydrate, eine entscheidende Rolle. Zudem wird die Bedeutung von Eiweiß in der Kinderheilkunde, der Ernährung von Sportlern und in der Diätetik bei verschiedenen Erkrankungen (Nieren, Leber, Magen-Darm, Übergewicht) thematisiert. Aktuelle Fragen werden ebenfalls diskutiert. Der Band bietet Medizinern, Ökotrophologen, Diätassistentinnen, Ernährungsberaterinnen, Pädagogen und Interessierten an Ernährungsfragen neue Erkenntnisse. Die Inhalte basieren auf der 7. Dreiländertagung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung sowie der Österreichischen und Schweizerischen Gesellschaft für Ernährungsforschung, die am 8. und 9. September 1988 in Wien stattfand. Beiträge stammen von verschiedenen Experten auf dem Gebiet.