Lebensmittelhygiene

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Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit stehen hoch im Kurs. Sicherheit und hohe Qualität der Lebensmittel sind insbesondere durch Einhaltung von grundsätzlichen Regeln der Lebensmittelhygiene zu erreichen – und dass in allen Stadien der Lebensmittelkette („From-farm-to-fork“ Prinzip). In der vorliegenden Broschüre sind der internationale Verfahrenskodex zu den allgemeinen Grundsätzen der Lebensmittelhygiene (inkl. HACCP-System) und weitere Hygiene-Standards auf aktuellem Stand und in deutscher Sprache zusammengestellt. Aus dem Inhalt von „Codex Alimentarius: Lebensmittelhygiene“: - HACCP-System und Richtlinien zur Anwendung - Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene - Mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel - Durchführung der mikrobiologischen Risikoabschätzung - Standards und empfohlene Verfahren für Fleisch, Milch und Säuglingsnahrung