Výroba uzenin, specialit a konserv

Meer over het boek

Autor, pan Jaroslav Bezděk (1903–1985), po vyučení jako řezník odešel do Berlína a poté vystudoval potravinářskou školu v Kolíně nad Rýnem. Po návratu do Prahy pracoval u firmy Zemka a jako dílovedoucí u firmy Beránek. Své zkušenosti s uzenářskou výrobou shrnul ve své knize, kterou vydal dvakrát, poprvé před válkou a podruhé, rozšířenou, v roce 1945. Nové vydání, schválené syny autora, osloví jak profesionální, tak amatérské uzenáře a milovníky masných výrobků. Kniha je cenným dokladem vyspělosti české předválečné masné výroby a inspirací pro současné producenty. Přenáší čtenáře do doby, kdy se masné výrobky vyráběly pouze z masa a s minimem přísad. Díky autorově stylu je čtení velmi příjemné. Publikace je rozdělena do skupin masných výrobků, které zahrnují: upravovaná masa (19 receptur), vařené zboží obyčejné (14), uzené zboží (salámy) (11), trvanlivé salámy (10), játrové zboží (17), a další speciality. Kromě receptur obsahuje také množství rad a postupů pro uzenářskou výrobu, což ji činí hodnotným zdrojem pro každého, kdo se o tuto oblast zajímá.