Erkrankungen durch Nahrungs- und Genussmittel

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EHEC, BSE, Alcopops und Co. – Kein Genuss ohne Reue? Seit Mitte des 20. Jahrhunderts haben geänderte Lebensstile und wirtschaftliche Interessen der Hersteller in den westlichen Industrienationen zu einer Zunahme bekannter und neuen Erkrankungen durch unerwünschte Lebensmittelwirkungen geführt. Diese Probleme können in allen Bereichen der Nahrungsmittelkette auftreten, sei es durch natürliche Inhaltsstoffe, Umweltrückstände oder Herstellungszusätze. Die intensive Lebensmittelverarbeitung, Massentierhaltung und weltweite Distribution begünstigen großräumige Krankheitsausbrüche und die Verbreitung seltener Erreger. Zudem stellen neuartige und traditionelle Genussmittel ein zusätzliches Risiko dar, da sie oft sorglos konsumiert werden. Renommierte Fachleute aus den Bereichen Ernährungswissenschaft, Medizin, Pharmazie und Infektiologie beleuchten in diesem Werk die verschiedenen Aspekte nahrungs- und genussmittelbedingter Erkrankungen. Die Leser erhalten fundierte Informationen zu Ursachen, Pathogenese, Klassifikation, Epidemiologie, Diagnostik, Therapie und Prävention nahezu aller ernährungsbedingten Krankheiten, was eine individuelle Behandlung auch außergewöhnlicher Fälle ermöglicht. Themen umfassen Unverträglichkeiten, Intoxikationen, erregerspezifische Lebensmittelinfektionen und die Auswirkungen von Nahrungsmitteln auf Arzneimittelwirkungen.