Die Hausschlachtung

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So geht Wurst selber machen! Sie träumen davon, als Hobby-Metzger eigene Wurst, Salami oder Schinken herzustellen? Selbstgemachte Fleischprodukte schmecken nicht nur besser, sondern Sie wissen auch, was wirklich drin ist! Carsten Bothe, Experte für Selbstversorgung, vermittelt in diesem Ratgeber sein umfangreiches Wissen zur Hausschlachtung. Sie lernen, wie Sie schmackhafte Wurst und herzhaft geräucherten Schinken selbst herstellen können. Der Praxisratgeber beginnt mit einer kleinen „Schweinekunde“ und führt Sie durch die notwendigen Utensilien, Zutaten, verschiedene Därme und Einmacharten. Sie erfahren, wie man Tiere richtig zerlegt, die Fleischqualität beurteilt, die erforderlichen Geräte handhabt und köstliche Wurst-Variationen herstellt. Zudem lernen Sie, wie man Schinken räuchert und große Fleischmengen verarbeitet. Alle wichtigen Informationen zur Hausschlachtung werden hier aus erster Hand vermittelt, ergänzt durch zahlreiche Praxistipps und Rezepte für Ihre eigenen Wurstwaren – von Leberwurst über Speck und Mettwurst bis hin zu Schmalz, Kotelette, Sülze und Eisbein. Ob Sie einige Pfund Bratwurst machen oder ein fünf-Zentner-Schwein verwursten möchten, hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen – und noch mehr.