Vernachlässigte Hülsenfrüchte

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Die Untersuchung beleuchtet vernachlässigte Hülsenfrüchte (NULs) wie die Bambara-Erdnuss, die vorwiegend lokal konsumiert werden, jedoch wenig Beachtung in Industrie und Forschung finden. Besondere Aufmerksamkeit gilt den ernährungsphysiologischen Herausforderungen und der Toxizität von Lektinen, die auch nach dem Kochen bestehen bleibt und mit gastrointestinalen Erkrankungen in Verbindung steht. Die Studie dokumentiert zudem Verbrauchergewohnheiten und bietet Ansätze, um die schädlichen Effekte von Lektinen durch gezielte Inaktivierung vor dem Verzehr zu minimieren.